Oondgebakte hoender herbesoek
15
Nov 2021

Lees meer in

'n maaltyd vir vriende...

 

Kos tref wanneer daar spanning tussen geure is. Perfekte balans in ’n skottel verveel my want dit verras my nooit nie – dit is die suurlemoensap oor varsgebakte vis, die eetlepel suiker in kerrie, en sout op ’n perfekte ryp spanspek wat umami loslaat en van die gewone, die óngewone maak.

Ek het geliefde vriende genooi, sonder waarskuwing dat ek wou eksperimenteer met gadagtes om geurkombinasies, die hele affêre onbeproef.

 

Spyskaart:

 

  • Crostini met beleë gorgonzola, cheddar en brie – Stettyn Babelki

 

  • Oondgebakte hoender met esdoringstroop en pancetta Stettyn The Guardian, met gestoomde broccoli en ’n blaarslaai.

 

  • Kaalgatperskes met Grand Marinier en biscotti met Stettyn Stone Rosé

 

Voorgereg:

 

Crostini is een van my gunsteling draers van geure – dit kraak perfek onder die tande en is neutraal aan smaak, veral met kaas. Ek het ’n goeie Brie bekom, en dit teen kamertemperatuur laat staan vir ’n ganse week. Dan ’n Gorgonzola, twee dae op die rak, en ’n sterk cheddar, van dié met kristalle van kalsium-laktaat, wat soos soutkorrels in die mond smelt. Hierby het ek Stettyn se vonkelwyn, Babelki, bedien. Babelki is nie ‘n Méthode Cap Classique nie, maar het ons aangenaam verras met ‘n prominente botoon van vars appels, en riggels van blomme…..

 

 

Stettyn Babelki

 

 

Hoofgereg:

 

Oondgebakte hoender is ’n Sondag-stapel en as mens jou oë toemaak, kan jy die smaak alte goed onthou, uit jou kinderdae. Die sterker geure van boudjies, die byna smaaklose sout borsvleis, en daardie sous wat bruin jellie word as dit afkoel. En toe dink ek aan soet, een aan rook. Ek het die hoender gekwas met esdoringstroop, en met repe pancetta daaroor. En dit werk! Die wyn hiermee bedien was Stettyn se hemelse The Guardian, ’n soel versnit (’n rits pryse is bewys hiervan): donker vrugte soos pruimedant en met daardie kenmerkende (naas) Kleinkaroo-geure van peper en hout.

 

 

Oondgebakte hoender met esdoringstroop en pancetta

 

 

Stettyn The Guardian

 

 

Nagereg:

 

Ek het hierdie resep uitgedink, jare gelede, toe ek langs ’n pruimedantboord gewoon het. Diékeer het ek ryp kaalgatperskes bekom, die ontpitte halwes geprik, en met Grand Marnier marineer, verbrokkelde biscotti daaroor, en toe teen baie hoë temperatuur gerooster. Saam hiermee, Stettyn se pryswenner Chardonnay & Pinot Noir Rosé – rooi appels, sitrus, tropies vrugte……

 

 

Kaalgatperskes met Grand Marinier en biscotti

 

 

Stettyn Stone Rosé

 

 

Die hoenderresep:

 

  • In ’n oondskottel, groot genoeg vir twee hoenders, pak ’n laag van wortels, seldery, heel knoffelhuisies, halwe uie, ’n paar lourierblare en takkies roosmaryn.
  • Plaas ’n suurlemoen, verkieslik daardie hemelse outydse soort met die dik skil, vir 30 sekondes in ’n mikrogolfoond – dit maar die geure “los”.
  • Halveer en plaas binne die karkas.
  • Die hoenders word nou op hierdie laag gepak, liggies met esdoringstrioop gekwas, en dan bedek met ’n kombers van pancetta.
  • Bak in ’n warm oond, so tee 200C vir 1,5 tot 2 uur. Halfpad deur die proses, lepel die pansous oor die hoenders, en voeg klein aartappels by.
Sondagtafel

Sondagtafel

Moenie ons stokvis onderskat nie. Met hierdie resep kan jy ‘n geurige dis skep.

VRA VIR DAVE

Die dag as ‘n Springbok jou tuin invaar…

As jy nou wel Springbokke in jou agterplaas aanhou, dan is hier raad. Lees hier…

How to get rid of cockroaches in an ecologically friendly way

Follow this advice if you want to get rid of cockroaches without any unnatural poisons.

Reader asks: Can you identify this awfully ugly bug?

This little bugger is not what it seems to be.

HERINNERINGE

Vergete resepte – nes jou ouma dit sou maak!

Almal het ‘n ouma of ma wat ‘n dis kon gaarmaak en optower – en wat ons nooit meer vandag maak nie – maar wat ons vir altyd sal onthou.

Dave onthou kinderdae, die ritueel van blomme pluk en sy geliefde Ouma

Ou, bekende reuke neem Dave terug na sy kinderdae en sy geliefde Ouma Lily.

Hoe ons aardsheid ons wyse bepaal

Ek het in trane uitgebars, want in my geil verbeelding het daar ’n dooie hondjie gelê in elke bos riete, biesies en ruigte…

VERKENNINGS

Die disrespek en boewery van ons begraafplase

Die skending van ons begraafplase is iets wat aandag moet kry.

Beleef die natuur en die reukruim met Dave

Dave reël gereeld uitstappies met groepe wat belangstel om hul eie wilde sampioene te versamel asook praatjies oor parfuum.

All the photos from the coldest night of the year

Judging by these photos, it was indeed a cold night.