Kook met Dave: Sampioene met linguine
3
Aug 2021

Lees meer in

Ek het hierdie resep ontwerp nadat ek op een van my uitstappies in die veld was. Kook saam!

My ma het altyd gesê : “Hoe beter die kwaliteit van jou kos, hoe eenvoudiger moet die resep wees”. Sy was reg want mens is so geneig om, byna outomaties, te strek na die sout- en peperpot, die sterk souse, en ander strooisels. Maar as dit byvoorbereiding, en moeite kom, moet daar geen perke aan tydwees nie. Sy kon, oor ure heen, tuisgemaakte pasta uitrol tot dit so dun soos gaas was, en dan, tussen lae, het sy gestoomde salie-blare ingerol. Die eindproduk was kunswerke. My resep hieronder is generies, maar ek wil tog voorstel dat mens nét die allerbeste bestanddele gebruik. Vervang die preie met uiesop dìt nie beskikbaar wees nie, gebruik minder botter, maar bly by die verloop van die resep. Wanneer ek deur myverslete Larousse Gastronomique blaai, soek ek altyd “Lion” op, waar Larousse verklaar: “Use the same recipes as forbeef”. Tegniek in die kookuns is alles.

Wintertyd is sampioentyd. Wag, geduldig, so ses tot sewe daena swaar reën, en dan soek jy jou gunstelig dennebos op, want dis hier waar die melkswam opduik. Op die oogaf lyk hullegiftig, want die oranje kleur, somtyds met blou skimkleure, lyk nie juis na die inhoud van ‘n “skottel” soos Leopoldt dit genoem het nie. Maar een ding is seker, naas die klipswam(Boletus) doen Lactarius deliciosus sy naam gestand, en blyeen van my grootste wintervreugdes.

Bestanddele

’n pluksel melkswamme, mooi skoongemaak, en rof gekap

olyfolie (ek gebruik die hemelse olie van Upland) en gesoutebotter, 50/50 gemeng

Pancetta, in blokkies – gewone spek is te robuust aan smaak, en het ’n chemiese riggel

twee preie, want die geur is soveel meer delikaat as ui

room, soveel jou kardioloog sal toelaat

sout en peper, maar wees versigtig want pancetta is reeds goed gesout.

linguini

Gerasperde parmesaankaas, die allerbeste wat jy kan bekostig (Parmigiano-Reggiano)

Metode

In ‘n groot pot kookwater, goed gesout ,en met ’n teelepelolyfolie, kook die linguini vir 9-10 minute. Dreineer, en gooi ’n titsel olyfolie daaroor, roer en los eenkant.  In ’n kleiner kastrol, smelt die botter in die olyfolie, en voeg gekapte prei en pancetta by.  Hiér lê die groot geheim; hoe stadiger, hoe beter, en roer die mengsel deurlopend.  Na so 20 minute is die mengesel effe deursigtig, en nou kom die room by.  Prut virnog 15 minute.

Maak ’n bord warm en sorg dat beide die pasta en die melkswamme ook warm is.  Op ’n bedding van linguini, lepel die sampioenmengesel ruim oor.  Die laaste verfyning is ’n strooisel van jou beste parmesaankaas, en swartpeper, varsgemaal.

Bedien met ’n glas robuuste wyn, dalk ’n Sangiovese, of, nog beter, ’n goeie versnitwyn uit Robertson. Hierdie wyne sal ekby donkermaan, nét aan die neus kanuitken – sigaardoos en peper, vasgevang in die winterlug van my tuisdorp.

VRA VIR DAVE

Die dag as ‘n Springbok jou tuin invaar…

As jy nou wel Springbokke in jou agterplaas aanhou, dan is hier raad. Lees hier…

How to get rid of cockroaches in an ecologically friendly way

Follow this advice if you want to get rid of cockroaches without any unnatural poisons.

Reader asks: Can you identify this awfully ugly bug?

This little bugger is not what it seems to be.

HERINNERINGE

Dave onthou kinderdae, die ritueel van blomme pluk en sy geliefde Ouma

Ou, bekende reuke neem Dave terug na sy kinderdae en sy geliefde Ouma Lily.

Die dag toe ek bobbejaansnuif ontdek het

Die herinneringe is soms so helder soos gister.

Op soek na die graf van tant Ella

Ek was vandag soekend na die graf van tant Ella.

VERKENNINGS

Die disrespek en boewery van ons begraafplase

Die skending van ons begraafplase is iets wat aandag moet kry.

Beleef die natuur en die reukruim met Dave

Dave reël gereeld uitstappies met groepe wat belangstel om hul eie wilde sampioene te versamel asook praatjies oor parfuum.

All the photos from the coldest night of the year

Judging by these photos, it was indeed a cold night.